Ferske vårruller med sursøt dipsaus.

START MED Å LAGE DEN SURSØTE DIPSAUSEN

Du trenger:

1ss presset lime
1ss sukker
1 1/2ts fiskesaus
2ts vann
1ts småhakket rød chili og hvitløk

---
Ha limesaften og sukkeret i en egnet liten bolle.
Visp godt sammen.
Ha i fiskesausen, vannet og den hakkede chilien og hvitløken.
Sett dipsausen kaldt i kjøleskapet.

TIL VÅRRULLENE TRENGER DU:

Rispapir

Reker

Kyllingfileter

Risnudler

Gulrot

Vårløk

Salatmiks (eks ruccola, bladspinat o.a.)

Evt Sukkererter eller margert.

FRISKE URTER:

f.eks: 

Grønn mynte, 

Koriander (smaker nydelig i vårruller)

Persille

Gressløk

Timian

Du må ikke bruke alle disse ingrediensene, men dette er ingredienser som egner seg godt. Du må gjerne utelate noe, og legge noe annet til.

Strimle kyllingfiletene og gjennomstek dem i en panne på middels sterk varme.

Avkjøles.

Legg risnudlene i en bolle. Kok opp litt vann,
og hell over nudlene til de dekkes av vannet.
La dem stå i ca 10 min.

Skjær gulroten/røttene i tynne strimler.
Så tynne at det gir deg assosiasjoner til Mikado pinnespill. :-)
PS. Det er så lekkert med tynne strimler.

Gulrot & sukkerert;

Knasende sprøtt og deilig!

***

Gjør likedan med vårløken.
Den grønne delen av vårløken skjærte jeg i skiver.
(jfr de små små sirklene på bildet over)

Bruker du sukkererter kan disse godt strimles.

Jeg brukte også margerter,de lysegrønne ertene er så delikate og gode. (Og så var de akkurat høsteklare i hagen).

Grovhakk de friske urtene, og bland dem sammen.

Friske urter

Salatmix

VÅRRULLINGEN:

Jeg foretrekker å bruke en skjærefjøl som underlag.

Og ikke vent for lenge med å starte rullingen, slik at papiret blir så vått og bløtt. Da blir det vanskeligere å håndtere. Likeledes om du er altfor rask med å begynne å rulle.

God fornøyelse!

Dette er gøy, og smaker nydelig!!

La gjerne middagsgjestene få rulle sine egne vårruller ved bordet. Det er både hyggelig og sosialt.

Margert;
delikat og lekker!

Server vårrullene sammen med den sursøte dipsausen,
som nå har blitt sval og deilig i kjøleskapet.

VELBEKOMME!

Fiskekaker med ovnsstekte rotgrønnsaker

I dag står det fiskekaker med ovnstekte rotgrønnsaker på menyen.
I tillegg har Bønna og gjengen sneket seg med.
(Bønna og gjengen = brekkbønner, sukkererter, gul løk og vårløk)

Liker du å dra på fisketur, har du et godt utgangspunkt for et godt måltid med fiskekaker.
Vel og merke om du får fisk.
Selv har jeg ikke tall på de fisketurene jeg har vært på 
uten å ha fått et eneste napp.
Derfor kjøper jeg stort sett fiskefileter om jeg skal lage fiskekaker.

Men; har du vært på fisketur, eller har planer om å ta en tur;
bruker du den fisken du får. Hvis ikke, tar du en tur i butikken.

I går opplevde jeg en form for fiskelykke;
Jeg fikk jeg denne
palegjengen levert på døren. (pale = liten sei på vestlandet)
Sammen med gjengen var det en hyse.

Jeg synes fiskekakene blir best om det er mest hvit fisk i farsen.
Derfor kjøpte jeg en torskefilet og blandet i.

I supermarkedet eller hos fiskehandleren finner du ferdig sløyet og filetert fisk,
da er halve jobben allerede gjort. :-)

Mal fiskefiletene gjennom en kjøttkvern, evt bruk kniven i foodproscessoren.

(se fiskemengde i oppskriften under)

Et greit tips for at ikke noe av fisken skal bli værende igjen inne i kvernen;
putt en brødskalk i når du er ferdig med filetene, og siste rest av fisken blir dyttet ut av kvernen.

Så er det bare å gå i gang med fiskefarsen:

Dette trenger du:

PS. Dette er en stor porsjon, for jeg synes det er ok å kunne lage til flere dager i slengen når jeg først er i gang. De er finfine å putte i fryseren. Men om du ønsker å lage en mindre porsjon, halverer du oppskriften, evt lager en tredjedel.
Denne oppskriften ble ca 60 fiskekaker, formet med en spiseskje. (en stor og toppet spiseskje vel og merke)


 * 2100 g. fiskefilet
(f.eks sei/pale - torsk - hyse, eller en blanding av disse)
Her brukte jeg 700g torsk, 1200g sei/pale og 200g hyse.

 * 3 egg

 * 8 ts. salt

* 6 ss potetmel

* 5 dl H-melk

* 1ts revet muskatnøtt (gjerne mer, om du er glad i denne smaken)

* nykvernet pepper 
(jeg brukte ca 1-2ts)

* 3ss gressløk,
evt gul løk, vårløk eller kinesisk gressløk
(jeg brukte kinesisk gressløk og vanlig gul løk)

***

Bland alle ingrediensene til en fin og glatt farse.
Jeg brukte kjøkkenmaskinen med eltekrok,
men om du er glad i det langsomme livet, og liker å synge mens du lager mat, kan det utmerket godt røres for hånd også.

Melken er angitt i ca.-mengde,
prøv deg fram med å lage en prøvekake på pannen. Så finner du ut om du vil ha den fastere eller løsere.

***

Form fiskekakene ved å dyppe en spiseskje i vann. Ta en stor og god ss med farse, og form den glatt og fin i mens den ligger på skjeen.

***

Stek fiskekakene i rapsolje tilsatt en liten klatt meierismør.

Lille Persille viser vei;
forteller at man tager...
Litt rapsolje + en smørklatt = og putter det i stekepannen

Stek fiskekakene fine og brune på middels sterk varme.
***

TILBEHØR

Ovnstekte rotgrønnsaker:

poteter - gulrøtter - pastinakk - søtpotet
Mengden avgjør du etter hvor mange det blir til bords.

Skjær grønnsakene i staver, og legg dem på et bakepapir i en langpanne.

Pensle grønnsakene med litt olivenolje.

Stek grønnsakene ved ca 225 grader til de blir gjennomstekte, og evt har blitt litt mer gyldne.

TILBEHØR 2:

 Bønna og gjengen 

Mens rotgrønnsakene steker i ovnen,
skjærer du løken og vårløken slik du foretrekker den.

Varm en stekepanne, og ha i litt rapsolje, sammen med en klatt smør.

Legg i løk og vårløk, og la den surre på middels sterk varme.
Pass på at den ikke svir seg og blir for mørk, da må du heller skru ned varmen litt. 

Obs at du ikke steker løken altfor myk, den er best når det fremdeles er litt å bite i.
På slutten av steketiden tar du i brekkbønner og sukkererter, og lar de bli gjennomvarme.

Server på varme tallerkener.
Fiskekakene har du varmet opp i en annen stekepanne under lokk på svak varme, mens du tilberedte grønnsakene.
(særlig om du som meg, stekte fiskekakene dagen før, evt om du hadde dem i fryseren)

NB!!!
Press rikelig sitron og hakket, frisk timian og persille over både fiskekakene og rotgrønnsakene.

Og helt til slutt:

Vel og merke om du ikke er i en vektreduksjonsfase, og ønsker å prioritere annerledes;

en klatt med seterrømme smaker vidunderlig til


VELBEKOMME!

Og...



om du ikke kastet avkappet til gulrøttene og pastinakken,
legg dem i en skål med vann
(la vannet dekke halvparten av roten)

og husk å sjekke at de ikke tørker ut,
det går ikke lange tiden før det begynner å spire.

Regrowing av grønnsaker, hyggelig både for barn og voksne.

Dekorative gulrøtter

Pastinakktre i kveldslys

Slikt kan det bli en hel skog av :-)

Man tager tre stk margert, litt urter og en reddik

Jeg har en liten kjøkkenhage hvor jeg dyrker urter og grønnsaker. Søndag tok jeg med meg en skål, for å se om jeg kunne finne ingredienser nok til å lage en liten tallerken med gode smaker...

- til å nyte i solveggen på terrassen -

Nå vokser det ikke akkurat tortillalefser i drivhuset,
men man kan jo som kjent "juksa litt"

Farris med sitronmelisse

Fullkorntortilla med philadelfiaost, og deretter;
alle go'sakene fra hagen;
timian - persille - kinesisk gressløk - ingefærmynte
margert - salatmix

man får raskt litt større respekt for maten når man dyrker litt selv,
så himmelsk stort å høste inn så lite

Salatmix i en gammel vinkasse

Margertene ser ut til å trives både i pallekarmene på plenen og i drivhuset.
Disse er fra drivhuset, de andre trenger lenger tid på seg.

Kinesisk gressløk smaker alldeles nydelig!!!
Anbefales!

Mens vi satt ute i hagen og nøt smakene ,
kom jeg plutselig på reddikene.

Jeg puttet noen frø ned i en blomsterkasse for noen uker siden.Innimellom ringblomster og blomkarse. 

Reddiken - med sin karakteristiske peppersmak.

Røde beter og grønne blad

Fredag la jeg lufteturen med hunden til vakre Fana.

Etter turen dro jeg innom Stend Jordbruksskole sitt gardsutsalg.

Der kjøpte jeg med meg økologiske, friske grønnsaker;

mangold, rødbeter, ruccola, gulrøtter, og tomater,

samt et brett med ferske egg.

Fanaturen resulterte i denne nydelige lunsjen.

ps. mangold under cottage cheese, med friske bringebær og blåbær
mmmmmm...

Ruccolaen spiste jeg i bilen på vei hjem, og innimellom matlaging og fotografering.

Den smakte vidunderlig godt.

Røde beter, røde og grønne blad.

Rødbetene var høstet samme dag, og bladene var friske og spenstige.

(De var buntet med bast; høstet med en kjærlig hånd)

Selve røttene var ikke så store, men vanvittig gode.

Bladverket var heldigvis på. De kan brukes i salaten.

Fargerike og vakre blader, proppfulle av næring.

Klare til å hakkes i salatbollen.

I dag skar jeg roten i skiver.

Bladene ble, sammen med mangold, en seng for gulrotstaver.

- jeg nøt hvert blad og hver stav.

Vakkert!
- som årringer i et tre -

Fargesterk appelsin og ingefærmynte.

Og du...

-på gardsbutikken kjøpte jeg forresten
også fersk hvitløk. Jeg skar et fedd i tynne skiver,
 la dem på brødskiven, over et tynt lag smør.

Det smakte alldeles nydelig sammen med det bløtkokte egget.

Ulike myntesorter er lette og villige planter, til hage og balkong.
eplemynte - grønn mynte - peppermynte
eller, som her;
ingefærmynte

Ha dem i koppen sammen med kokt vann,
og du har den nydeligste og friskeste te,
eller tilsett den hakket i ris, byggryn, bulgur m.m.
(flere tips om min urtefavoritt;
myntene
kommer i et senere blogginnlegg.)

I dag spiste jeg den rett fra hånden,
innimellom alt det fargerike, og alle de rene smakene.

***

  

Men...

-det ble litt mye mat på en gang dette,
jeg klarte ikke spise opp alt...

Resten ble et lite måltid mellom lunsj og middag.
Og som det står på brødfjølen en av sønnene mine har laget på sløyden;

                                       
NAM!!!